舌尖上的寶島! 結合台灣各地風土概念設計的美食 讓味蕾來場環島旅行吧


舌尖上的寶島! 結合台灣各地風土概念設計的美食 讓味蕾來場環島旅行吧
宜蘭鮑佐西瓜凍。 (圖/余玫鈴攝)

座落於台北101高樓層的台菜餐廳,吸引不少外國觀光客都來到這裡品嘗台灣在地好味道。他們希望能夠將觀光景點與台菜風味結合起來,做出讓觀光客印象深刻的套餐,因此特別邀請對研究台灣在地食材及飲食文化多年的徐仲老師,與自家主廚合作,設計出一套「環遊台灣」套餐。

第一道菜從東北角開始,逆時針環繞台灣,經過南北貨雲集的台北、醬油與豆豉的產地雲林、海味豐美的外島澎湖、屏東,最後回到東海岸,吃完套餐,就彷彿在餐桌上完成一趟環島之旅。特別的是,還邀請知名視覺設計師米力,為這套套餐畫出專屬插畫明信片,吃完就可以帶回家做紀念。

套餐的3位靈魂人物,左起徐仲、張致瑜師傅、米力。 (圖/欣葉食藝軒提供)

吃一口前菜「宜蘭鮑佐西瓜凍」,可能會嚇一大跳,看似生魚片的那一塊,竟然是以西瓜凍模擬的,原來這是主廚開的小玩笑,接著再以毛豆泥模仿山葵醬,最後放上斜切宜蘭的鮑魚,生魚片,做成另類的台式生魚片拼盤。「台北干貝雞肉盅」 則讓人一品台菜湯文化,台北大稻埕以精采的進口乾貨聞名,主廚以日本的干貝,佐以雞腿肉,精心烹製這道味清淡雅,尾韻香醇的湯品。

澎湖紅糟大明蝦。 (圖/余玫鈴攝)

來到中台灣,「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味,主廚以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味,在厚實的南極魚下佐以板豆腐,說明好的食材以精心設計的調味便是美饌。「澎湖紅糟大明蝦」則顯現炸的功夫,選用每隻重100g以上的澎湖明蝦,透過巧手酥炸,佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁,再將芭樂切為細絲酥炸,仿清口用的蘿蔔絲,也以水果的香甜提出鮮韻。

台東柴魚米苔目。 (圖/余玫鈴攝)

松本茸是鮮度和保水度皆高的食材,產量稀少,目前只產於屏東的長治,「屏東極品松本茸」主廚以台式過油方式處理提出鮮味,搭配季節食蔬,呈現食材交互提味即甘鮮的特色;「台東柴魚米苔目」談的是值得驕傲的台灣好米與台式炒功,知名的台東稻米製作的米苔目,加上韭菜、蛋炒香,最後放上專屬台東配法的柴魚片,呈現這道別緻的台式美味。

延伸閱讀